mayonesa

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mayonesa
  • Pronunciación:  [ ma.ʝoˈne.sa ] (AFI)
  • Etimología: del francés mayonnaise y este de etimología incierta. Las alternativas ofrecidas por los lexicógrafos incluyen una alteración de mahonnaise, femenino de mahonnais ("mahonés")[1] [2] , una alteración de bayonnaise, femenino de bayonnais ("bayonés")[1] [2] , o aún una alteración de magnonnaise, del verbo manier ("manipular")[2] . El primer uso registrado muestra ya la grafía con ⟨y⟩ a comienzos del siglo XIX; en español es también anterior esta forma, documentada desde mediados del XIX, que la alternativa mahonesa, que no aparecería hasta el XX
  • Variantes: mahonesa

Sustantivo femenino[editar]

Singular Plural
mayonesa mayonesas
[1]
1 Gastronomía.
Salsa emulsionada a base de huevo crudo, aceite, sal y algún líquido ácido (jugo de limón o vinagre).
  • Ejemplos:
"No excluyo de la batería de cocina la variedad de herramientas cortantes, punzantes, compresoras, etc., para moldear y dar o quitar formas a las legumbres y a otras cosas de comer con que se guarnecen y adornan los platos -generalmente mal condimentados- como no me es lícito privar a nadie del aparato para hacer huevos pasados por agua, de la maquinilla para batir huevos, del embudo mecánico para el aceite en la salsa mayonesa, del reloj de arena y de un centenar más de chismes que convierten una cocina en bazar de a real y medio la pieza." Muro, Ángel (1982 [1894]) El Practicón. Tratado completo de cocina. Madrid: Poniente, p. 30
"En un mortero de palo se machacan tres dientes de ajo, dos docenas de almendras mondadas o de habas frescas, y se trabaja todo con una tacilla de aceite y otra de vinagre, que se van añadiendo alternando y muy poco a poco, como se hace en la salsa mayonesa. Cuando forma una masa compacta y crecida, se le añade un huevo entero, y después, agua y pan a pizcos." Pardo Bazán, Emilia (2003 [1913]) La cocina española antigua y moderna. Alicante: Universidad de Alicante, ¶ 35
2 Gastronomía.
Manjar ligado con mayonesa1
  • Ejemplos:
"Esta señora, madre de preciosas hijas que allí estaban, se entretenía en comerse medio budín, como postre de una piernita de pavo y de una tierna pechuga de gallina, que había saboreado para quitar de sus labios el gusto salado que habían dejado en ellos dos o tres rebanadas de jamón, con que la señora quiso neutralizar el gusto a manteca que había dejado en su boca un plato de mayonesa con que había empezado a preparar su apetito." Mármol, José (2000 [1855])Amalia. Madrid: Cátedra, p. 346
"La presencia del mozo apresuró la elección de Diego, que pidió mayonesa de ave mirando la lista sin leer. En sus pocas cenas de compañerismo ésa había sido la apertura obligada." Arcidiácono, Carlos 1967() La gallina loca. Buenos Aires: Falbo, p. 74 [1]

Ver también[editar]


Traducciones[editar]


Referencias y notas[editar]

  1. 1,0 1,1 VV. AA. (1932–1935). "mayonnaise". En: Dictionnaire de l'Académie Française. París: Hachette, octava edición
  2. 2,0 2,1 2,2 "mayonnaise". En: Oxford English Dictionary Online (1989). Oxford: Oxford University Press