―Creo mucho en la intimidad de mi cliente. Para mí, mi trabajo es el "paso atrás". Es esa cosa que si te preguntan contestás pero te vas yendo ya. ―La sobreatención―ya nos fuimos a lo cronológico―viste cuando hay lugares en los que hay una sobreatención que molesta? ―Es muy arrogante, es espantoso. ―Porque está linkeado... el lugar o el comercio lo linkea con estar bien, con atenderte bien. ―Y sí, qué se yo. Salís con una chica a comer y viene el mozo y te dice "perdón esta manzana que usted pidió es la única que hay en el país de un arbolito de Tucumán". Andate flaco, desaparecé. Ya sé que pedí la manzana. No me anuncies cada plato que va a venir, no me interrumpas. Estoy hablando con ella, y merezco un espacio. ¿Qué me importa lo que mande a decir el chef, o el cocinero, lo que sea? Eso es muy arroganteFrancis Mallmann & Migue Granados. La cruda (7:00). Capítulo 9. 29 oct 2024.
