umami

Español[editar]

umami
Pronunciación (AFI):	[uˈma.mi]

Etimología[editar]

Del japonés うまい ("delicioso") y 味 ("sabor").

Adjetivo[editar]

	Singular	Plural
Masculino	umami	umamis
Femenino	umami	umamis

1 Bioquímica, Sabores.

Sabor básico, diferenciado en 1908. Los restantes son: ácido, amargo, dulce y salado. El vocablo completo en japonés es うま味, que significa sabroso.

Sinónimo: quinto sabor.
Relacionados: glutamato, gourmet, gusto, palatable.
Ejemplo:

«La cocina es una búsqueda del tesoro constante y para quienes comienzan a inmiscuirse en ella les presentamos un producto que les cambiará la vida, el glutamato monosódico. Con éste podrán alcanzar el sabor umami, considerado el quinto sabor. El sabor umami se encuentra presente en una gran cantidad de alimentos y aún hoy se continúa estudiándolo. Cuando nos referimos a los sabores el común general reconoce cuatro: ácido/agrio, salado, amargo y dulce. Decir que esos son los sabores existentes no está mal, pero se está omitiendo uno muy importante y descubierto hace poco más de un siglo, el umami. El umami es un sabor que se encuentra en gran cantidad de alimentos y fue descubierto a principios del siglo XX por el profesor Kikunae Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio. Realmente lo que descubrió Ikeda fue el glutamato, un aminoácido que forma parte de la estructura de las proteínas y otorga un sabor totalmente distinto a los tradicionales. El profesor dio en la cuenta de que este sabor era común a la carne, los espárragos, el queso y los tomates; y que en el caldo de kombu (tipo de alga utilizada en la gastronomía japonesa) se hacía presente sin dudas. Se avocó pues a descubrir de donde provenía ese sabor y logró extraer cristales de ácido glutámico del caldo de kombu, descubriendo así que ese sabor tan particular y sabroso provenía de dicho aminoácido. Corría el año 1907 y el profesor Ikeda decidió que ese sabor único se llamaría umami, que en japonés significa sabroso» ^[1] Consultado el 9 de septiembre de 2014.